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常見問題

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大型商用廚房設備要注意哪些細節

       無論采用什么樣的排風設備,重要的是要使廚房,配菜、烹調區形成負壓。負壓是指排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量,這樣廚房才能保持空氣清新。在抽排油煙的同時,不可忽視商用廚房設備:炒灶、烤箱、火局爐、蒸箱、蒸氣鍋以及蒸氣消毒柜、洗碗機等產生的濁氣、廢氣,要使得煙氣盡量不在廚房區域彌漫和滯留。
       商用廚房設備的通風、排風系統包括排煙罩、抽風機、排煙風管、送新風管及空調系統。有些廚師長在設計明檔時刻意追求現場感,結果把有些不適合在明檔加工的產品搬到前面來,弄得餐廳烏煙瘴氣。在設計明檔時,注意不要增加餐廳的油煙、噪聲。
       因為明檔是向客人展示廚房及商用廚房設備的窗口,設計要美觀,衛生是主要的。有些菜品只適合在后廚加工,不需要顯示在明檔。

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